Recept: Kippeling (gefrituurde krokante kip)

Voor twee Mensen

Persoonlijk heb ik nooit gegeten bij die ene kiptent van dat olijke mannetje met de witte baard. Eigenlijk heb ik nooit dat soort kip op, dus ik heb geen referentiekader. Het enige wat ik vaak at is kibbeling. Wat ik wel weet is dat deze versie een stuk beter is, alleen al omdat het net in toxische zadenolie is gefrituurd.

Verder heb je natuurlijk de keuze wát voor kip erin gaat. Allicht van betere kwaliteit dan van die ene keten waar ik het net over had.

Ingrediënten

• 400 gram kippendijen (of meer/minder gram, ligt eraan hoeveel trek je hebt)
•  Knabbelspek, verpoederd
• 2 eieren, geklutst
• Yoghurt (Turkse is lekker stevig)
•  Zout (en eventueel kruiden)
• Ganzenvet of ander dierlijk vet

Recept

Laat het vet smelten zodat je meteen aan de slag kunt met frituren zodra de kipstukken gereed zijn. Ondanks alle waarschuwingen op de friteuse (“geen vast vet gebruiken, alleen olie!”) Hebben we de olie op lage temperatuur vloeibaar gemaakt.

Het voordeel van ganzenvet is dat het heel zacht is, ook op koudere temperaturen. Ossenwit wordt daarentegen een baksteen in de koelkast. Ganzenvet smolt dus binnen een mum in de friteuse.

Vermaal knabbelspek tot poeder in de blender of ouderwetsch in een vijzel. Zorg dat er geen grove stukjes meer in zitten.

Wij hebben meteen een grote zak verpoederd die we bij de groothandel hadden gekocht, dus hoeveel je exact nodig hebt, is lastig uit te meten. Je kunt beter te veel dan te weinig hebben, want anders kom je niet uit met paneren. En dan heb je een excuus om het nog een keer te eten.

Sommige mensen voegen zout op het einde toe, wij door het vergruisde knabbelspek. Qua kruiden hebben we kerrie, gerookte paprika, en knoflookpoeder toegevoegd.

Kippendijen zijn vetter en hebben (daardoor) veel meer smaak. Mijn voorkeur gaat dus altijd daarnaar uit. Als je liever filetjes haalt kan dat uiteraard ook. Snijd dit in de gewenste stukken.

Je hebt op deze hoeveelheid vlees twee eieren nodig. Kluts de eieren goed, in een bakje waar je makkelijk de stukken kip in kunt wentelen.

Haal de kip door het geklutste ei en daarna door het vermalen knabbelspek totdat het royaal bedeeld is.

Zet de temperatuur van de friteuse op 175 graden Celsius. Probeer de stukken niet teveel op elkaar te stapelen, als dat lukt. Bak ze een paar minuten, minuut of 3-4, en leg ze op een bord. Laat ze een paar minuten liggen, en bak de stukken daarna nogmaals op dezelfde temperatuur. Zo krijg je een onwijs knapperige korst. De binnenkant blijft heerlijk mals.

Serveren met zelfgemaakte saus is een optie. Kruidige yoghurt bijvoorbeeld.

Eet Smakelijk!